Halban Pácolt Ember

Heston Blumenthal ma már egyre több Michelin csillagos éterem ulajdonosa, aki arról vált ismerté, hogy a három csillagos Fat Duck - ban (Kövér Kacsa) a molekuláris gasztronómia alapjait fektette le. Mint tudjuk három csillagot csak az istenek kapnak, és Heston tényleg olyan, mint egy gasztroisten, aki a hass, alkoss, gyarapíts elvet követve, időt és energiát nem sajnálva talál ki új molekuláris gasztrocsodákat, vagy turbóz fel régi, ellaposodott ételeket, mint pl. a fondű, bolognai, hamburger, pizza, stb. De Heston zsenialitását már nem csak az ételkritikusok ismerik el, hanem a tudomány képviselői is, amit jól utatnak tiszteletbeli diplomái és elismerései is, még az Angol Királynőnek is alkotott. Mert Heston alkot, és nem főz,az ő nevéhez köthető a folyékony nitrogén felhasználása a konyhában, de nem csak a kémiai alapokra épít,  hanem a pszichológia fegyvertárát is beveti. Ezt jól mutatja, hogy Mr. Alkímia előadásokat is tart ezekről a világ számos pontján.

Heston Blumenthalt olyan séfekkel említhetjük egy lapon, mint pl. Ferran Adria, vagy Thomas Keller, de ő nem tanulta a szakmát, született zseni, aki Gasztrobirodalmát a saját álmaira építette fel. Heston  aki TV - sztár is, viszont eltérően Jamie Olivertől és Gordon Ramseytől ő soha nem tanulta a mesterséget, 16 évesen egy francia nyaralás alatt dönötte el, hogy szakács lesz, amikor egy három csillagos Provance-i étterembe belekóstolhatott az istenek eledelébe, pontosan az L'Oustau de Baumaniére - ben. Ezután felvásárolta a mesterek szakácskönyveit, és megalapozta a Heston birodalmat. Mára ismert és elismert séf, aki a modern konyha mellett a történelmi korok ételeinek felfedezésének és elkészítésének is hódol, lsd. Heston zseniális lakomái sorozatban. 

Heston Blumenthal ételeit valahonnan a harmadik kvadráns területéről származnak, az ott található Heston - planétáról, amelynek alapanyagai a csillagporrból származnak, az ősrobbanás idejéről, és a Star Wars - ban is elférnének, de A Galaxis útikalaúz stopposoknak 7. fejezetében, a gasztroutazások is megtalálhatók. A Galaxis őrzői háborút vívnak a rejtelmes eljárások megőrzésért, és szuper gonoszok váltják egymást Heston receptjeiért, akik világuralomra törnek. Jó Heston Blumenthal egy zseni, aki finom ételeket főz, a saját elképzelései szerint, hódol a Sous vidnek, a multiszenzoros főzésnek, de ételeiben megjelennek a hagyományos angol konyha ízei és alapjai. Mestere az ízek, a hangok és a látvány fergeteges mixelésének. Összesítve Heston egy gasztroisten :)

Fontos Heston Blumenthal csodakonyhájában dolgozhatott Pavlicsek Csaba

Kedvesem sütötte nekem. De lássuk a receptjét:

Hozzávalók:

• 0,5 adag leveles tészta (2 lap)
• 45 dkg túró
• 2 cs vaníliás cukor
• 2 tojás
• pici só
• 1 narancs reszelt héja és leve
• 2 ek búzadara
• 3 ek görög joghurt
• 2 ek cukor
• vaj a tepsi kikenéséhez

Elkészítés:

1. A leveles tésztát kinyújtjuk, és 1 lapot hat egyenlő négyzetre vágunk, majd a kivajazott muffin formába rakjuk, és jól lenyomkodjuk és megszurkáljuk.

2. 200/220 fokos sütőben 5 - 8 perc alatt elősütjük.

3. Közben a túrót összekeverjük a vaníliás cukorral, a 2 tojás sárgájával és a búzadarával, a narancs reszelt héjával és levével, valamint a 2 tojás fehérjéből vert habbal.

4, Az elősütött tésztát megtöltjük a túróval és 15 - 20 perc alatt készre sütjük.

Fahéjas porcukorral tálaljuk. Nagyon finom és totál egyszerű :)

Készíthetünk túrós rétest, vagy csavart túróst is ugyan így.

Tállyán BorBár elnevezéssel változatos kulturális rendezvénysorozatot indított útra a Tállyáért Egyesület, amelyet borkóstolóval is egybekötöttek, hogy a Tokaj - Hegyaljai borokat megismertessék a helyi és a távolabbi közönséggel. A rendezvény főszervezője, Márton – Kováts Krisztina, a Tállyai Oroszlános Borvendéglő és Borhotel vezetője, és Tállya szerelmese, akinek a céljai a programsorozattal az, hogy a település, a régió visszanyerje régi báját, és felélesszék a hagyományokat, hogy Tállya ne csak egy kóstoló vagy egy borvacsora legyen, hanem egy olyan hely, ahol az emberek családtagnak, barátoknak érezhetik magukat egy olyan közösségbe, ami mindig visszavárja őket. A helyi egyesület a Tállyáért Egyesület célja, hogy felélesszék a település, és a régió gazdag kulturális és gasztronómiai örökségét a fejlődés érdekében.

Márton Kováts Krisztina, az Oroszlános Borvendéglő és Borhotel vezetője

A tállyai Maillot – kastélyban november és december után harmadszor kerül megrendezésre a rendezvény, ahol ismert és kortárs produkciók mellett helyi borászatok mutatkoznak be, idén a Barta Pincészet és a Basilicus Szőlészet.

A Barta pincészet Mádi borászat, a Rákóczi – Aspremont Kastélyban lévő borászatnak 10 hektáron elterülő I. osztályú, történelmi dűlőin (Nagy – Király – Dűlő, Öreg – Király – Dűlő) nagyrészt furmintot (kb. 80%), hárslevelűt, sárgamuskotályt és kövérszőlőt termesztenek. Boraik a Gault&Millau Magazin szerint feszes szerkezetűek, a savakra épített egyensúly és határozott mineralitás jellemzi.

A Basilicus Szőlészet és a Basilicus Borkultúra Központ célja a Tokaj – Hegyaljai borászatok összefogása, de saját kézműves borokkal is foglalkoznak.

10 hektáron termelnek, a legnagyobbak a Lapis és a Mestervölgy, ahol főleg Furmintot és Hárslevelű terem, de foglalkoznak Sárgamuskotállyal, valamint Zétával és Kabarral is, de ősi magyar kövérszőlő is terem. Boraikban felfedezhető mindaz a törődés és odafigyelés, amelyet itt kapnak a szőlőszemek, miközben folyékony arannyá válnak.

A programhoz a zenét az idei első BorBáron a méltán híres és elismert Pribojszki Mátyás és zenekara a Pribojszki Mátyás Band és vendége az itthon is népszerű Big Daddy Wilson, akinek kellemes hangja fűszerezi az estét. A BorBár során a vendégek a blues, a soul, a funky, és a gospel dallamait élvezve, kóstolgathatják Tokaj – Hegyalja ízeit és illatait.

Minden érdeklődött vár Márton – Kováts Krisztina, az est házigazdája, hogy a régió és Tokaj – Hegyalja újra régi pompájában csillogjon.

Részletes program:

20.30 - 21.00 h – Érkezés, regisztráció és jegyvásárlás

21.00 h – A Pribojszki Band és Big Daddy Wilson koncertje

Érdeklődni: